8月28—30日，中国食物科学时期学会在江苏省昆山市召开“第二十四届中国方便食物大会暨方便食物展”，大会以“中国方便食物锻压之下的‘新质’之光”为主题，从科技赋能、产业创新、市集变革、消费引颈、渠说念援手等多个维度，通过60余个专题讲演的换取，聚焦行业所需，破解发展共性问题。 

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向“新”发展——有深度、有温度、有广度 

中国工程院院士、中国食物科学时期学会理事长、北京工商大学教诲孙宝国在大会致辞中示意，20世纪90年代初，作陪第一袋方便面、第一包汤圆的接踵问世，我国方便食物产业拉开序幕。三十年来，依托中国经济的快速发展，中国方便食物产业从无到有、从小到大、从纰漏式探索到如今的细巧化加工，用30年的时候，培育并冉冉酿成一条上端集聚“三农”下端牵动庶民餐桌的全产业链。30年来，中国方便食物大眷属不停扩容，从方便面、挂面、速冻食物等传统品类，到作陪方便面起家并冉冉发展壮大的风采配料、方便食物机械装备等关联行业，再到近几年发展得风声水起的调味面成品、全谷物食物、预制菜等新兴行业。30年来，方便食物不仅满足东说念主们日常饮食需求，更是在各种关键突发事件中发达救急救灾功能。方便食物产业是一个“有温度”的产业，而守旧这一产业发展的恰是一群有心扉的方便食物东说念主。 

关于方便食物产业的畴昔发展，孙宝国提出，一方面，要以科技创新加速酿成方便食物产业新质坐蓐力。从行业30年的发展轨迹来看，尽管不同期期有不同的责任，先后聚焦于食物安全的危险应答、圭臬规定的创新引颈，以及养分健康的时期需求，但九九归一皆所以科技促发展，畴昔还需连续强化，尤其是强化企业手脚科技创新的主体地位。另一方面，要聚焦于“东说念主”，酿成品牌“长红”的发展旅途。在“感性中求均衡、检朴中要精湛”的消费趋势下，企业既要在里面培育中枢时期东说念主才团队，又要暄和消费者的精神需求，收拢产物各异化的实质。以产物为载体，为东说念主们提供更简短、更厚味、更健康的饮食体验感和价值感。 

国度卫生健康委员会食物安全圭臬与监测评估司一级查察员李恬然在致辞中示意，国度卫生健康委把保险东说念主民民众食物安全放在首位，信守安全底线，灵验爱护公众健康。一是致力于于构建最严谨的食物安全圭臬体系。到当今已累计发布食物安宇宙度圭臬1610项，包含2.3万余项盘算，涵盖我国住户消费的340余种食物类别，涵盖了从农田到餐桌、从坐蓐加工流程到终产物全链条、各本领主要的健康危害要素。二是致力于于构建精确高效、科学巨擘的监测评估体系。建立了国度风险监测数据库、中国住户食物消费量数据库、毒理学数据库等三大数据库和无益要素监测与食源性疾病监测两大监测汇集，监测已粉饰逾越99%的区县、食源性疾病监测逾越7万家医疗机构，绘就重心食物混浊和食源性疾病“风险舆图”。三是致力于于从吃的安全到吃的健康的进步。国度卫生健康委汗漫鼓吹国民养分筹备和合理膳食步履，牵头指导公众、食物行业和政府关系部门在健康中国建设中发达好养分健康的作用。他指出，方便食物承载着保供给、提风采、促健康等多场地的消费需求，需要监管部门、产业行业的联接联接，共同尽力，不停满足消费者对安全、养分、健康等的需求。国度卫生健康委食物司将积极维持行业创新，陆续通过食物安全圭臬、风险监测评估、鼓吹健康中国合理膳食步履等服务，助力方便食物产业高质料发展。 

工业和信息化部消费品工业司副司长李强在致辞中指出，连年来，从传统的方便面到创新式预制菜、调味面成品，方便食物凭借简短性和各种性在我国繁盛发展，成为老庶民日常生存中不成获缺的好意思食。方便食物上游是食粮加工和乡村振兴，下流与消费者一日三餐必不成分，既是民坐蓐业亦然计谋保险工程。下一步，需要全行业联袂助力我国方便食物行业的创新发展。工业和信息化部消费品司将陆续推动我国食物工业的发展，不停完善行业产物体系，健全食物安全信用体系，提高消费者的信任度。工业和信息化部正在编制食物领域数字化转型扩充决策，系统鼓吹研发联想坐蓐制造、质料精采等要道业务场景的数字化改造。此外，还将开展传统上风产区和地方特色产业重心培育服务。工业和信息化部将连续维持方便食物行业的发展，以“三品”计谋为握手，深化供给侧结构性转换，遵守进步产业的创新才气和市集竞争力，推动食物产业提质增效与转型升级，更好地满足东说念主民民众消费升级的需要。 

深度贯通——穿越“减轻，跨向“新质”，信心即是阳光 

在大会主题讲演本领，来自科技界和产业界的众人学者、企业代表从俯瞰行业的视角，深入理解行业发展面对的新挑战，探寻行业畴昔发展的新机遇。中国食物科学时期学会名誉理事长孟素荷教诲以“穿越减轻 跨向新质”为主题，对2023—2024年中国方便食物产业发展景色进行了深度贯通。  

“方便食物行业的高质料发展已成为势必。”孟素荷示意，在全球经济呈现细小复苏的大布景下，中国食物工业展现出坚强的韧性和增长后劲，而方便食物产业是食物工业中的热切板块。据国度统计局数据，2023年，宇宙方便食物制造业领域以上企业累计完成主贸易务收入近2800亿元，同比下跌约14%；利润总数138亿元，同比增长25%。从举座来看，全行业处于热烈变动中，主体稳固，新品类增长，健康转型加力，中枢竞争力进步。孟素荷分析指出，从行业细分板块来看，参预2024年上半年，行业举座回升，方便面摇荡、速冻食物回升，新品类快速参预，米面成品仍在深度援手中。 

方便面：向内发力、进取进步。2023—2024年，方便面行业参预从高速成长向低位援手的热切阶段，呈现出“主体慎重、外延加深、迭代加速、健康进步”的韧性和向内发力的特征。市集受到较为热烈的冲击，一方面，跟着餐饮的收复及新兴速食产物的发展，传统消费场景出现升沉，成漫空间被挤压。另一方面，市集对中廉价位方便面的需求反弹，行业向中高端方便面升级的见解受阻。据国度统计局数据骄横，2023年我国100余家领域以上方便面坐蓐企业，累计完成产量近440万吨、营收入近790亿元、利润总数近50亿元。参预2024年上半年，贸易收入触底回升4%，主体声势稳固，产物结构进取援手的见解执意。全行业参预感性竞争的熟识期，市集齐集度较高。压力之下，各企业加大培育自己的竞争上风，各异化趋势冉冉清晰。同期，有特色的中型企业发展稳固，当今依然是市集创新的主体。 

挂面：“活下去”，走出困局。2023—2024年，挂面行业的主题是“活下去”。现时，我国挂面行业基本口头尚未发生大的改动，举座市集依旧散布。行业在廉价产物上的竞争破钞了产业发展优质动能；中高端挂面市集增长劳作。据中国食物科学时期学会面成品分会统计数据骄横，2023年，挂面行业总产量690万吨，较上一年陆续下滑。挂面行业的产物结构援手正在压力下鼓吹，价值进步之路还是酿成。健康化、养分化、功能化标的不变。同期，满足餐饮业对不同面体的需求，酿成B端的解围，竣事C端、B端的双轮启动。值得一提的是，挂面装备的智能化发展从示范坐蓐线起步，当今挂面企业装备国产化已达到较高水平，自动化水平可与世界并列。 

速冻食物：小步慢跑，迈入新赛说念。2023—2024年，速冻食物行业正参预深度的结构援手期。速冻食物行业原有的产业链、冷冻物流和品牌上风，理当成为冲击预制菜的头部方阵，但在预制菜界限尚不豁达确当下，速冻食物企业与预制菜的关联与汲取处于依稀状态。与此同期，团餐市集、餐饮市集对圭臬化、安全优质的速冻预制食物需求盛大，行业的发展参预双轨时期。因此，要在原有轨说念上进步“老三样”产物的丰富度，加大传统与文化的附加值；同期，深耕团餐市集，加大对牛羊肉禽类产物、微波食物等新品类从B端向C端解围。 

调味面成品(辣条)：从乱到治，参预感性成始终。调味面成品(辣条)是我国隧说念的草根食物，立场朴素而浓烈。连年来，跟着中国住户可专揽收入的提高，消费升级为调味面成品带来新的发展机遇。以卫龙、麻辣王子为代表的调味面成品行业连年来不停加速转型升级与产物创新。同质化竞争，专用装备的开发与圭臬化，及陆续的科普宣传，是行业畴昔发展的三大瓶颈，需要逐个破解。 

风采配料：参预冲突科技瓶颈要道期。2023—2024年，风采配料行业的发展相对稳健，大部分企业产量与销售额均竣事正增长，但举座发展安适。畴昔，风采配料行业将向风采健康双导向、多元化、方便化、绿色环保标的发展。风采配料行业已参预二次创新的要道期，每一个小的创新，皆为行业的“增容”和品类创新提供要道维持。我国方便食物的创新，已从领域效应转为各异化竞争，酿成各异的要道已从原料转向风采——在风采配料，在口味创新。凸起自己上风，与下流企业酿成计谋合作，在中枢竞争力上发力，行业将培育出各具特色和上风的“高地”。 

食物装备：加大原创举新，向细巧化、数智化鼓吹。出于食物工业产业升级的需求，我国食物和包装机械行业举座向好。装备行业的平均利润率9%，增长了1.3个百分点。方便食物行业对装备淘旧换新的轨范放缓，但细巧化及环保的条件普高进步。与此同期，在行业压缩产能、进步价值的布景下，对面机与装备细巧化、智能化、创新的期待加深。装备尤其是专用装备的自主创新，参预了一个更高端倪的竞争。 

“方便食物当今阅历的摇荡与发展，是我国工业经济在复杂环境下的自我缔造，自我进步的缩影。传统的增长样貌已成夙昔，新的坐蓐样貌冉冉突显，穿越减轻时期，快步跨入新质，信心即是阳光。”孟素荷如是说。 

乘风破浪——共探行业发展新路 

大会期间，多位众人和企业家从养分健康、圭臬建设、创新施行、可陆续发展等方面进行了大会讲演，为行业健康发展提供了鉴戒和想路。 

中国科学院院士、华中农业大学人命科学时期学院教诲张启发以“为东说念主类和地球的健康发展发掘稻米的养分矿藏”为题作讲演。张启发指出，胰岛素招架是多种亚健康和关键疾病的根源，快速消化的高碳水饮食如精米白面是导致胰岛素招架的主要原因之一。有掂量标明，足量全谷物可全面裁减疾病风险约30%。“主食”本心担提高养分健康水平的责任，应该改动几千年来稻米仅为东说念主类提供能量的景色。张启发共享了米饭型全谷黑米的创新应用施行。他先容，全谷黑米糖负荷相对较低，富含膳食纤维、花青素、卵白质、不迷漫脂肪酸、维生素和矿物资等对东说念主类养分健康成心的物资。要竣事“主食全谷化，黑米主食化”。 

食物安全圭臬建设是方便食物产业圭表、健康发展的基石。中国食物科学时期学会副理事长、国度食物安全风险评估中心主任李宁指出，连年来，从坐蓐到消费全链条，我国食物安全圭臬体系陆续完善，粉饰面不停扩大。该圭臬体系不仅包括主要健康危害要素，还兼顾了各种东说念主群的养分健康需求。李宁重心先容了与方便食物关系的食物养分强化剂使用圭臬的转换想路，扩大可强化的食物类别和允许强化的养分素种类，促进方便食物愈加养分健康化，从而带动产业高质料发展。 

预制面成品因即食、即烹、即配的特色连年来受到越来越多消费者的爱好。预制面成品产业若何竣事高质料发展，国度食物与养分运筹帷幄委员会副主任、中国农业科学院农产物加工掂量所原长处魏益民共享了我方的不雅点。他坦言，对中华传统面成品坐蓐中的科知识题意志不及，掂量基础薄弱，导致时期开发和工艺联想枯竭表面依据，影响产业高质料发展。魏益民示意，对此，要分析产业发展的遵守点，以市集需求为见解，还要结合市集需乞降产物开发，充分专揽现存时期效果和社会资源，笃定企业转型的切入点。同期，优化企业的资源建树。 

在行业首领论坛上，今麦郎食物股份有限公司董事长范现国、安井食物集团股份有限公司总裁张清苗、IFF副总裁兼IFF Nourish奇迹部大中华区总裁李永敬、通用磨坊(中国)投资有限公司总裁兼董事总司理苏强、日清食物有限公司董事长兼CEO安藤清隆、和解企业(中国)投资有限公司速食奇迹部总司理岳兵、康师父食物安全研管中心副总钟国兴、乐斯福集团想宾格奇迹部中国区总司理Gunes Karababa(金太阳)等企业高管围绕各自的理念更新、科技革命、渠说念创新，通过深远的计谋想考，共同在贤惠碰撞中滋长新质坐蓐力，推动行业高质料发展。中国食物科学时期学会副理事长、中国疾病驻扎截止中心养分与健康所长处丁钢强，中国食物科学时期学会面成品分会主任委员、吉林农业大学副校长刘景圣共同主理了该本领。 

只好风采、工艺的不停革命，原料的创新升级，国产化装备的不停推新，方便食物产业才不错稳步上前。大会特设方便食物的工艺革命与市集知悉、“挂面+风采”交融创新 发掘消费新需求、冷链食物的多元化发展与新赛说念构建、数智化装备引颈方便食物畴昔、第二届全谷物创新与发展论坛等5个专题论坛，云集方便食物领域的行业众人和企业代表，围绕上述主题伸开深入换取。 

值得一提的是，初次由北京移师昆山的方便食物展全面升级，竣事强强结伙，联动上海与江苏，汇聚行业翘楚，放射宇宙方便食物企业。展示总面积逾越1万往常米，展商数目近百家，总不雅展东说念主数瞻望破万余东说念主次。历经20余年的用心培育，方便食物展已发展成为涵盖方便面(米粉、粉丝)、挂面、速冻食物、调味面成品、自加热食物及方便安静食物、咸味香精调味料、加工开垦、冷链装备、产物包装等高下流全产业链关系企业最新效果展示的舞台。成千上万的方便面、速冻食物、方便米粉、杂粮挂面等创新产物，迷惑了与会者藏身品味。 

大会期间，还举办了丰富多彩的行为，包括方便好意思食节中产物品鉴和创新产物选品会户外 勾引，微博端线上话题运筹帷幄、现场直播巡展，以及天淘行为现场直播带货等。这些行为不仅齐集展示了不停迭代推新的方便食物，同期还通过科技界、产业界及媒体代表的现场换取品鉴，开释出行业创新的坚强活力和繁盛进取的发展之力。