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　　在蹧跶的好意思食界，有这样一句话流传于餐桌之上：没吃过法国鹅肝，就等于没吃过法国菜。

　　在巴黎奥运期间，不少东谈主去法国游玩，齐想顺谈尝一尝鹅肝这谈传统名菜。

　　只不外，鹅肝的价钱被不少东谈主诟病，可防御啊。

　　有东谈主为了吃鹅肝到高级餐厅，一顿饭花掉90欧，效果鹅肝如故冷的。

　　有东谈主在机场免税店看见鹅肝想带两包，一看价签79欧，谁买谁是大冤种。

　　挑剔区有东谈主不禁教导谈：其实这是安徽产鹅肝出口的……

　　许多东谈主齐是被科普了这个冷常识才知谈，原本法餐顶级好意思食鹅肝最大的产地在中国。

　　是的，即是阿谁世界三大珍馐之首，米其林大厨为之倾心打造几十上百种好菜，崇精好意思族展现尊贵的单品——表率鹅肝，其主要产地在中国安徽的霍邱县和山东的临朐县。

　　我国的鹅肝产量占全球45%，本来属于入口货的高端食材，当今基本上算是咱们的县城土特产了。

　　这到底阅历了怎么一个食物流变的过程呢？

　　为啥我国这些城市的嘴这样严，莫得大加宣传这些呢？

　　

　　从登上好意思食宝座到被山东安徽拿下

　　这得从鹅肝的泉源提及，早在公元前2500年，古埃及东谈主就发明了这谈热烈的好意思食。

　　鹅肝其实是鹅的脂肪肝，脂肪含量或者达到40%-60%，肥沃可口，含大批不有余脂肪酸和卵磷脂，但制作花样是要通过强制过度喂食使得鸟类变肥而成。

　　古埃及东谈主初始这种作念法源于他们不雅察到迁移过程中的野生鹅的鹅肝尤其厚味，因为鸟类迁良晌需要补充大批能量，它们会在出行前吃得很饱，储存在肝中。

　　早在埃及皇家宗旨塞加拉一位尊贵皇室的墓穴中有一幅浅浮雕，便展示了工东谈主填喂鹅的场景。

　　其后，鹅肝作为珍奇异味从埃及传到了地中海，直到罗马帝国期间成为一谈菜肴踵事增华，好意思食家马库斯·阿比修斯写出了全世界第一部好意思食菜谱，便提到了用干无花果喂鹅的作念法，无花果也成为鹅肝的经典搭配延续于今。

　　罗马帝国毕命后，这一饮食习惯被犹太东谈主保留了下来，因为犹太教终结使用猪油，很快碰到食用油逆境，而鹅肝丰富油脂成为绝佳替代品。

　　但是为何到了今天咱们会把鹅肝和法国紧密联系在全部，法国东谈主一度坐褥和消耗了全世界约80%的鹅肝，这收货于法国最奢靡的国王路易十六。

　　看过《旷世艳后》就知谈路易十六和他的玛丽王后每天的生涯是有何等的靡衣玉食，他们不管作念什么齐会成为名公巨卿竞相效仿的前锋风潮。

　　恰是那时，阿尔萨斯名厨将鹅肝酱谨献给路易十六，国王为之盲从，通告它为“国王的菜肴”，从此鹅肝申明大噪。

　　其后遇上法国大改进，路易十六和玛丽王后上了断头台，但他们作为顶级带货icon引颈的潮水涓滴不减，鹅肝这谈好意思食走进了寻常东谈主家。2006年被认定为法国文化和好意思食遗产的一部分。

　　而表率鹅肝怎么成为山东临朐“隐形土特产”的呢，这仰赖于上世纪80年代的改开海浪。

　　一万只来自法国朗德省的朗德鹅漂洋过海初次踏足临朐县。朗德鹅是世界有名的肥肝专用品种，而临朐县成为首批朗德鹅幼苗的磨真金不怕火基地。

　　朗德鹅的引进并未产生太多不适当，同纬度的地舆鼎沸和临朐县山水资源丰富的环境上风，使得朗德鹅自如适当，并得以滋长繁衍。

　　除了引进优良品种，技能东谈主才因循也很必要，法国高级畜牧博士凯森作为朗德鹅衍生各人被邀请至临朐，负责从选种、孵化、饲养到坐褥加工每个方法进行把关。

　　而安徽的霍邱县则是从山东学成归来，国产鹅肝由此在这两个地区试验开来。

　　如今，山东临朐占地500余亩的鹅肝工场千里默但清静地运转着，连带着一整条公司-相助社-基地-农户的产业链，拉动左近奇迹。

　　鹅肝企业还探索诸如鹅肝酱、鹅肝片、红酒蓝莓鹅肝等深度加工家具，孤高多元需求。为了更好的激活产能，还创造性地开采“一鹅多吃”蔓延厚味产业链，比喻八宝鹅类、冰淇淋类家具。

　　当今临朐县年产量高达5000吨，霍邱县坐褥鹅肥肝5000吨以上，鹅副家具1.8万吨，设置了如日本、欧盟等清静的销售网罗，一举拿下全球45%的产量。

　　也就有了，鹅肝在法国事挥霍，而在中国成土特产的笑谈了。

　　

　　三大顶级珍馐在中国

　　除了鹅肝，世界公认的三大珍馐其二——鱼子酱和黑松露，相同值得说谈说谈。

　　犹记《泰坦尼克号》里，生动安闲的露丝厌倦了崇高社会的繁文缛礼和很是作念作，想随着穷小子杰克去流浪，过难题但目田的生涯。杰克警戒她：那种生涯你连两天齐过不了——因为你将洗不上滚水澡，更吃不上鱼子酱！

　　淌若哪个食物能作为辩别身份和阶层的符号，那一定是每32盎司售价可达23000好意思元的鱼子酱。

　　它的使用史距今跳跃2000年，历史上无数闻东谈主为这谈厚味洗澡，我国有名学者梁实秋先生，他热恋韩菁清时，带她吃了一个星期的鱼子酱。

　　严格来说唯独鲟鱼卵才可被称为鱼子酱，又被称为“奢华的黑金 luxurious black gold”。

　　鲟鱼是地球上体型最大、寿命最长的淡水鱼类，不错顾忌到1.4亿年前的白垩纪，也即是说与恐龙同代的迂腐物种，挖到的化石标本有长7米重约2吨，当代鱼类无可比较。

　　历史上最早制备和品味鱼子酱的是波斯东谈主，尔后在东正教区域流行开来，因为东正教一年有一半时辰以上的斋戒，期间不可进食肉类，而俄罗斯鼎沸条款严酷，于是俄罗斯东正教矜重许可食用鲟鱼。

　　信得过让鱼子酱鱼升龙门的是一个叫伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯的传奇希腊东谈主。有部列传片叫《天主宠爱鱼子酱》陈说了这个东谈主从无名海盗到把鱼子酱供献给俄国沙皇叶卡捷琳娜二世。

　　那时运载物流未便、食物保存技能原始，食用鱼子酱还没法广为流传。瓦尔瓦基斯建造运河、改善储存花样，成为鱼子酱财主，开启了可雇佣3000名工东谈主制造包装鱼子酱的雄壮工业帝国。

　　沙皇对鱼子酱的钟爱使之矜重载入汗青，与奢华、职权和钞票的象征紧密持续。

　　到一战后，鱼子酱成为巴黎“流动的盛宴”的代表，物资高度闹热的好意思国东谈主初始复制欧洲贵族奢靡的生涯花样，加之对鲟鱼的过度捕捞导致资源浮泛，鱼子酱的价钱被炒高至天价。

　　2000年后，鱼子酱产业结构发生了长远变革，野生鲟鱼资源骤减，数目下落90%，被列为濒危物种，东谈主工衍生的鲟鱼崭露头角。

　　面对全球从零起步的蓝海，中国也有了霸占先机的可能，我国的农业各人从98年头始入辖下手筹办鲟鱼衍生技能，经过8年抓续干预和致力于，2006年坐褥出第一罐东谈主工衍生的鱼子酱。

　　一初始国产鱼子酱不被海外招供，直到参与招标，拿到第别称。如今浙江衢州已成为出口全球三分之一的第一坐褥地。

　　四川雅安天下产量第二，年产量超50吨，远销俄罗斯、好意思国、日本等30多个国度和地区。我国成为了这一顶级珍馐的最大坐褥国。

　　至于三大珍馐之黑松露，与鹅肝和鱼子酱相比，黑松露的使用史更为奥妙，有东谈主称“松露的历史即是世界史”。

　　它最早出当今公元前3700年的苏好意思尔楔形翰墨泥板上，据说古埃及法老胡夫便以黑松露理睬番邦客东谈主。

　　希腊玄学家西奥弗斯塔斯觉得，松露是由秋雨伴有雷电而出身。

　　文艺陈说时期，法国国王弗朗西斯一生将这谈好意思食带到皇家餐盘，致使流传它们具有壮阳功效。

　　已经黑松露包裹在神话据说的面纱下，欧洲东谈主只食用，不知谈它的真面庞。

　　直到1699年英国博物学家约翰·雷在松露中发现孢子结构。其后法国植物学家把松露归为蘑菇，奠定了其后当代物种分类学的基础。

　　松露其实是一种与树根共生的真菌，对树木、鼎沸和泥土齐有相对严格的要求，在东谈主们对其还不了解时，只可靠采摘野生松露作为念瑰宝，二次世界大战夺走了大片乡村资源更使之一味难求，直到当代莳植技能的出来才缓解。

　　至于为什么黑松露也被中国拿下了，这必须提到咱们的“菌子王国”云南。

　　在这里松露不外是无边菌类中的一种，当地还有多样笔名：猪拱菌、无娘果、土茯苓...总之，不值钱。

　　欧洲东谈主吃松露要用特色的器具，依依惜别削上几片当上等调味料。云南东谈主则像切土豆一样切两瓣，炖鸡汤或者平直扔火里烤，有段时辰致使沦为猪食。

　　直到全球化海浪来袭，松认知口到境外，身价暴涨几十倍，这才发现中西方饮食文化是如斯不同。

　　一度云南产的黑松露在海外上不受待见，比起法国产的商场价钱收支近8倍。

　　多年从事真菌筹办的涵养刘培贵指出，字据基因图谱分析，国产与法国黑松露相似度高达96%，从香味和养分价值上说，二者几无永逝。

　　直到其后才显著玄机，因为云南把松露当食材，心爱吃脆嫩的口感，在六七月就采摘，切开内部如故白的。而海外商场上追求黑松露脸色越深品性越好，每年11月后至次年才采摘。

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　　找到终极谜底后，全世界黑松露总产量五六百吨，云南一年即可产出近300吨，四川快要100吨，一举奠定了我国事名副其实的世界松认知口第一大国的地位。

　　

　　不同好意思食不雅的东西方碰撞

　　想必全球齐看出来了，西方三大珍馐的渊源确乎横跨通盘东谈主类史，但最凸起的如故表层阶层的特权。

　　尤其是以法餐为首的西方良好高等好意思食，不错说与高度鸠合的王权密不可分。

　　奠定西餐基础的法国饮食烹调看法和用餐礼节，险些齐造成于17-18世纪法国专制君主宫廷，作为称霸欧陆几百年的强国，他们是欧洲统统君主的效法对象。

　　是以顶级珍馐果真隧谈吃的是仪态吗？无意，其实吃的是崇高阶层智商享用的爱护食材，良好繁复到无所毋庸其极的烹调手法，以及贵族专属的贴心折务。

　　即便从鱼子酱、鹅肝、黑松露的制作进程中，也能看到从大帆海期间残存于今的殖民色调。

　　这里不光是作为地球左右的东谈主类对多样物种的殖民和修订，也包括以海洋时髦为中心的文化对旯旮文化的霸权。

　　也许从这角度讲就能贯串，为何那些腾贵到堪比黄金的好菜好意思馔，果真吃到嘴里时，你发现彻底适当不了中国胃。

　　这可能即是中西方好意思食之壁。

　　在民以食为天的我国，经鼎沸、地形、历史、物产、饮食民风演变造成八大菜系，茕居仪态，自成体系。

　　其实咱们也有雷同法餐的贵族菜系，那叫官府菜，多敬重芳饪标奇庖膳穷水陆之珍，清淡、良好、用料矜重，地域与地域之间永逝不大，因为贵族官僚之家资金浑厚，得到原料不成问题。

　　信得过广为流传的八大菜系险些不太是官府菜而是场地菜、江湖菜居多，官府高于庙堂，平民躬耕于田亩，信得过走南闯北江湖流的是商东谈主。

　　其实代表着工商市民阶层的崛起。

　　拍出《舌尖上的中国》的好意思食家陈晓卿致使发表过一个不雅点，剩菜是中国第九大菜系。

　　先别急着不满，仔细一想其实有其敬爱，农耕时髦濒临着有限的地盘与增长的东谈主口的挑战，历史上险些每七十年有一次区域性饥馑，对饥饿的懦弱写进咱们的基因里，是以中国东谈主对主食极端的尊重。

　　陈晓卿解密说舌尖上的中国的惟一密码即是——因为检朴出身的好意思食，直白点即是剩菜。

　　中国东谈主在期骗食物上破耗了极度多心念念，许多场地好意思食齐分享相似的发祥故事，比喻麻婆豆腐，同治元年，陈麻婆宽容一批又一批船埠工东谈主、脚夫，快打烊时又来一伙东谈主求点又热和又低廉的下饭菜，陈麻婆看店里没剩什么菜，无计可施，把剩下几盘豆腐，极少牛肉沫，加豆瓣放油锅炒香，加汤出盘，色香辣烫。

　　鱼吃不完用盐腌保存，臭了不舍得扔，发现大批卵白质生成，诞就了臭鳜鱼。主食不错变幻成菜，红薯不错作念成粉丝。滋耐久极端短的蔬菜，能想出炝炒、蒜蓉、凉拌、椒丝、腐乳一万种作念法，合理期骗食材每一部分不浮滥。

　　检朴的贤慧让中国东谈主发明了无数中好意思食，也让咱们的族群得以繁衍。食物经过漫长的历史长河留住的不仅是仪态，亦然文化渊源。

　　虽然，历史文化凝结而成的不同好意思食时髦，拿到当今讲很难有短长分明的上下之分，仅仅在现时海洋时髦为文化中心的全球化语境里，咱们现时只好玩他们的游戏。

　　效果是，咱们也能在他们既定的游戏限定里击败他们。

　　安徽的鹅肝，云南的松露，浙江的鱼子酱早已远销泰西各大高级餐厅不说，北好意思蔓越莓自2015年在黑龙江大限制莳植，当今产量占了全亚洲的44%。

　　甘肃产南好意思对虾、吉林产君王蟹、内蒙古产火龙果、重庆产澳龙。

　　日本抹茶70%从贵州同仁入口，鳗鱼衍生大省在南昌……

　　不仅好意思食，钻石齐被中国打下来了，科学院打破东谈主造钻石培育技能，并在河南商丘试点试验。

　　一度网上开启了大张旗饱读的《天下新特产大摸底》，原本族乡背着咱们家底这样厚啊。

　　世间顶级现象，纷繁成了中国的场地特产。

　　有的靠的是地舆条款、资源资质，有的靠的是技能打破、产业创新，还有的靠中国东谈主与水滴石穿的耕作精神，在商场经济和全球化的加抓下，发光发彩。

　　不外话说总结，价重连城即是界说好意思功德物的惟一表率吗？

　　谜底当然是狡赖的，就像问一个当地东谈主好意思食攻略，最旺盛的回答始终是家楼下那间店一样。

　　好意思食的终极意思意思意思意思是生理和表情的幸福感。

　　好意思物亦如斯，是一次又一次旧雨再见。

　　监制：视觉志

　　剪辑：黄瓜酸啤父女乱伦电影