作家 | 黄瓜酸啤萝莉 色情

　　来源 | 视觉志

　　在糜费的好意思食界，有这样一句话流传于餐桌之上：没吃过法国鹅肝，就等于没吃过法国菜。

　　在巴黎奥运期间，不少东说念主去法国游玩，王人想顺说念尝一尝鹅肝这说念传统名菜。

　　只不外，鹅肝的价钱被不少东说念主诟病，可贵重啊。

　　有东说念主为了吃鹅肝到高级餐厅，一顿饭花掉90欧，效用鹅肝照旧冷的。

　　有东说念主在机场免税店看见鹅肝想带两包，一看价签79欧，谁买谁是大冤种。

　　批驳区有东说念主不禁教导说念：其实这是安徽产鹅肝出口的……

　　许多东说念主王人是被科普了这个冷学问才知说念，本来法餐顶级好意思食鹅肝最大的产地在中国。

　　是的，即是阿谁世界三大珍馐之首，米其林大厨为之倾心打造几十上百种好菜，崇奥妙族展现尊贵的单品——活动鹅肝，其主要产地在中国安徽的霍邱县和山东的临朐县。

　　我国的鹅肝产量占全球45%，本来属于入口货的高端食材，咫尺基本上算是咱们的县城土特产了。

　　这到底资格了何如一个食物流变的过程呢？

　　为啥我国这些城市的嘴这样严，莫得大加宣传这些呢？

　　

　　从登上好意思食宝座到被山东安徽拿下

　　这得从鹅肝的起源提及，早在公元前2500年，古埃及东说念主就发明了这说念刻薄的好意思食。

　　鹅肝其实是鹅的脂肪肝，脂肪含量大致达到40%-60%，肥沃可口，含普遍不阔绰脂肪酸和卵磷脂，但制作式样是要通过强制过度喂食使得鸟类变肥而成。

　　古埃及东说念主开动这种作念法源于他们不雅察到搬动过程中的野生鹅的鹅肝尤其厚味，因为鸟类转顷然需要补充普遍能量，它们会在出行前吃得很饱，储存在肝中。

　　早在埃及皇家说合塞加拉一位尊贵皇室的墓穴中有一幅浅浮雕，便展示了工东说念主填喂鹅的场景。

　　自后，鹅肝作为珍奇异味从埃及传到了地中海，直到罗马帝国期间成为一说念菜肴踵事增华，好意思食家马库斯·阿比修斯写出了全世界第一部好意思食菜谱，便提到了用干无花果喂鹅的作念法，无花果也成为鹅肝的经典搭配不时于今。

　　罗马帝国灭一火后，这一饮食习惯被犹太东说念主保留了下来，因为犹太教不容使用猪油，很快遭受食用油窘境，而鹅肝丰富油脂成为绝佳替代品。

　　但是为何到了今天咱们会把鹅肝和法国紧密联系在沿途，法国东说念主一度坐褥和消费了全世界约80%的鹅肝，这成绩于法国最奢靡的国王路易十六。

　　看过《旷世艳后》就知说念路易十六和他的玛丽王后每天的活命是有何等的靡衣玉食，他们不管作念什么王人会成为王公大人竞相效仿的先锋风潮。

　　恰是那时，阿尔萨斯名厨将鹅肝酱谨献给路易十六，国王为之服气，文书它为“国王的菜肴”，从此鹅肝申明大噪。

　　自后遇上法国大立异，路易十六和玛丽王后上了断头台，但他们作为顶级带货icon引颈的潮水涓滴不减，鹅肝这说念好意思食走进了寻常东说念主家。2006年被认定为法国文化和好意思食遗产的一部分。

　　而活动鹅肝怎样成为山东临朐“隐形土特产”的呢，这仰赖于上世纪80年代的改开波澜。

　　一万只来自法国朗德省的朗德鹅漂洋过海初次踏足临朐县。朗德鹅是世界知名的肥肝专用品种，而临朐县成为首批朗德鹅幼苗的考研基地。

　　朗德鹅的引进并未产生太多不相宜，同纬度的地舆方式和临朐县山水资源丰富的环境上风，使得朗德鹅稳固相宜，并得以滋长繁衍。

　　除了引进优良品种，本事东说念主才复旧也很必要，法国高级畜牧博士凯森作为朗德鹅繁衍各人被邀请至临朐，负责从选种、孵化、饲养到坐褥加工每个设施进行把关。

　　而安徽的霍邱县则是从山东学成归来，国产鹅肝由此在这两个地区实施开来。

　　如今，山东临朐占地500余亩的鹅肝工场千里默但褂讪地运转着，连带着一整条公司-谐和社-基地-农户的产业链，拉动左近劳动。

　　鹅肝企业还探索诸如鹅肝酱、鹅肝片、红酒蓝莓鹅肝等深度加工居品，餍足多元需求。为了更好的激活产能，还创造性地开导“一鹅多吃”蔓延厚味产业链，比喻八宝鹅类、冰淇淋类居品。

　　咫尺临朐县年产量高达5000吨，霍邱县坐褥鹅肥肝5000吨以上，鹅副居品1.8万吨，成就了如日本、欧盟等清静的销售网罗，一举拿下全球45%的产量。

　　也就有了萝莉 色情，鹅肝在法国事挥霍，而在中国成土特产的笑谈了。

　　

　　三大顶级珍馐在中国

　　除了鹅肝，世界公认的三大珍馐其二——鱼子酱和黑松露，相同值得说说念说说念。

　　犹记《泰坦尼克号》里，纯真猖狂的露丝厌倦了崇高社会的烦文缛礼和失实作念作，想随着穷小子杰克去流浪，过隐约但目田的活命。杰克告诫她：那种活命你连两天王人过不了——因为你将洗不上沸水澡，更吃不上鱼子酱！

　　要是哪个食物能作为分离身份和阶层的绚丽，那一定是每32盎司售价可达23000好意思元的鱼子酱。

　　它的使用史距今开始2000年，历史上无数闻东说念主为这说念厚味痴迷，我国知名学者梁实秋先生，他热恋韩菁清时，带她吃了一个星期的鱼子酱。

　　严格来说唯有鲟鱼卵才可被称为鱼子酱，又被称为“奢华的黑金 luxurious black gold”。

　　鲟鱼是地球上体型最大、寿命最长的淡水鱼类，不错回首到1.4亿年前的白垩纪，也即是说与恐龙同代的迂腐物种，挖到的化石标本有长7米重约2吨，当代鱼类无可相比。

　　历史上最早制备和试吃鱼子酱的是波斯东说念主，尔后在东正教区域流行开来，因为东正教一年有一半时辰以上的斋戒，期间不成进食肉类，而俄罗斯方式要求严酷，于是俄罗斯东正教慎重许可食用鲟鱼。

　　实在让鱼子酱鱼升龙门的是一个叫伊奥安尼斯·瓦尔瓦基斯的传奇希腊东说念主。有部列传片叫《天主爱重鱼子酱》陈诉了这个东说念主从无名海盗到把鱼子酱供献给俄国沙皇叶卡捷琳娜二世。

　　其时运输物流未便、食物保存本事原始，食用鱼子酱还没法广为流传。瓦尔瓦基斯建造运河、改善储存式样，成为鱼子酱富翁，开启了可雇佣3000名工东说念主制造包装鱼子酱的遍及工业帝国。

　　沙皇对鱼子酱的钟爱使之慎重载入汗青，与奢华、权柄和钞票的绚丽紧密衔接。

　　到一战后，鱼子酱成为巴黎“流动的盛宴”的代表，物资高度繁茂的好意思国东说念主开动复制欧洲贵族奢靡的活命式样，加之对鲟鱼的过度捕捞导致资源短少，鱼子酱的价钱被炒高至天价。

　　2000年后，鱼子酱产业结构发生了深切变革，野生鲟鱼资源骤减，数目下落90%，被列为濒危物种，东说念主工繁衍的鲟鱼崭露头角。

　　面对全球从零起步的蓝海，中国也有了霸占先机的可能，我国的农业各人从98年开动入辖下手商榷鲟鱼繁衍本事，经过8年握续插足和勤奋，2006年坐褥出第一罐东说念主工繁衍的鱼子酱。

　　一开动国产鱼子酱不被海外招供，直到参与招标，拿到第又名。如今浙江衢州已成为出口全球三分之一的第一坐褥地。

　　四川雅安寰宇产量第二，年产量超50吨，远销俄罗斯、好意思国、日本等30多个国度和地区。我国成为了这一顶级珍馐的最大坐褥国。

　　至于三大珍馐之黑松露，与鹅肝和鱼子酱相比，黑松露的使用史更为玄妙，有东说念主称“松露的历史即是世界史”。

　　它最早出咫尺公元前3700年的苏好意思尔楔形翰墨泥板上，据说古埃及法老胡夫便以黑松露理财番邦来宾。

　　希腊玄学家西奥弗斯塔斯以为，松露是由秋雨伴有雷电而降生。

　　文艺回适时期，法国国王弗朗西斯一生将这说念好意思食带到皇家餐盘，致使流传它们具有壮阳功效。

　　照旧黑松露包裹在神话听说的面纱下，欧洲东说念主只食用，不知说念它的真面庞。

　　直到1699年英国博物学家约翰·雷在松露中发现孢子结构。自后法国植物学家把松露归为蘑菇，奠定了自后当代物种分类学的基础。

　　松露其实是一种与树根共生的真菌，对树木、方式和泥土王人有相对严格的要求，在东说念主们对其还不了解时，只可靠采摘野生松露算作念瑰宝，二次世界大战夺走了大片乡村资源更使之一味难求，直到当代培植本事的出来才缓解。

　　至于为什么黑松露也被中国拿下了，这必须提到咱们的“菌子王国”云南。

　　在这里松露不外是繁密菌类中的一种，当地还有多样别号：猪拱菌、无娘果、土茯苓...总之，不值钱。

　　欧洲东说念主吃松露要用特色的器具，难割难分削上几片当上等调味料。云南东说念主则像切土豆一样切两瓣，炖鸡汤或者径直扔火里烤，有段时辰致使沦为猪食。

　　直到全球化波澜来袭，松夸耀口到境外，身价暴涨几十倍，这才发现中西方饮食文化是如斯不同。

　　一度云南产的黑松露在海外上不受待见，比起法国产的阛阓价钱进出近8倍。

　　多年从事真菌商榷的教会刘培贵指出，凭证基因图谱分析，国产与法国黑松露相似度高达96%，从香味和养分价值上说，二者几无死别。

　　直到自后才显然玄机，因为云南把松露当食材，心爱吃脆嫩的口感，在六七月就采摘，切开内部照旧白的。而海外阛阓上追求黑松露脸色越深品性越好，每年11月后至次年才采摘。

　　找到终极谜底后，全世界黑松露总产量五六百吨，云南一年即可产出近300吨，四川快要100吨，一举奠定了我国事名副其实的世界松夸耀口第一大国的地位。

　　

　　不同好意思食不雅的东西方碰撞

　　想必各人王人看出来了，西方三大珍馐的渊源确乎横跨通盘东说念主类史，但最杰出的照旧表层阶层的特权。

　　尤其是以法餐为首的西方邃密高级好意思食，不错说与高度麇集的王权密不可分。

　　奠定西餐基础的法国饮食烹调见识和用餐礼节，简直王人造成于17-18世纪法国专制君主宫廷，作为称霸欧陆几百年的强国，他们是欧洲通盘君主的师法对象。

　　是以顶级珍馐确实隧说念吃的是风范吗？未必，其实吃的是崇高阶层能力享用的鼎新食材，邃密繁复到无所无须其极的烹调手法，以及贵族专属的贴心折务。

　　即便从鱼子酱、鹅肝、黑松露的制作历程中，也能看到从大帆海期间残存于今的殖民颜色。

　　这里不光是作为地球专揽的东说念主类对多样物种的殖民和改动，也包括以海洋漂后为中心的文化对角落文化的霸权。

　　也许从这角度讲就能领会，为何那些喜跃到堪比黄金的好菜好意思馔，确实吃到嘴里时，你发现完满相宜不了中国胃。

　　这可能即是中西方好意思食之壁。

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　　在民以食为天的我国，经方式、地形、历史、物产、饮食民俗演变造成八大菜系，茕居风范，自成体系。

　　其实咱们也有雷同法餐的贵族菜系，那叫官府菜，多敬重芳饪标奇庖膳穷水陆之珍，清淡、邃密、用料慎重，地域与地域之间死别不大，因为贵族官僚之家资金浑厚，取得原料不成问题。

　　实在广为流传的八大菜系简直不太是官府菜而是场地菜、江湖菜居多，官府高于庙堂，匹夫躬耕于田亩，实在走南闯北江湖流的是商东说念主。

　　其实代表着工商市民阶层的崛起。

　　拍出《舌尖上的中国》的好意思食家陈晓卿致使发表过一个不雅点，剩菜是中国第九大菜系。

　　先别急着不满，仔细一想其实有其好奇神往，农耕漂后面对着有限的地盘与增长的东说念主口的挑战，历史上简直每七十年有一次区域性饥馑，对饥饿的顾虑写进咱们的基因里，是以中国东说念主对主食越过的尊重。

　　陈晓卿解密说舌尖上的中国的独一密码即是——因为省俭降生的好意思食，直白点即是剩菜。

　　中国东说念主在欺诈食物上滥用了相配多心想，许多场地好意思食王人分享相似的发祥故事，比喻麻婆豆腐，同治元年，陈麻婆迎接一批又一批船埠工东说念主、脚夫，快打烊时又来一伙东说念主求点又热和又低廉的下饭菜，陈麻婆看店里没剩什么菜，有时应变，把剩下几盘豆腐，少许牛肉沫，加豆瓣放油锅炒香，加汤出盘，色香辣烫。

　　鱼吃不完用盐腌保存，臭了不舍得扔，发现普遍卵白质生成，诞就了臭鳜鱼。主食不错变幻成菜，红薯不错作念成粉丝。滋持久越过短的蔬菜，能想出炝炒、蒜蓉、凉拌、椒丝、腐乳一万种作念法，合理欺诈食材每一部分不浪费。

　　省俭的智谋让中国东说念主发明了无数中好意思食，也让咱们的族群得以繁衍。食物经过漫长的历史长河留住的不仅是风范，亦然文化渊源。

　　固然，历史文化凝结而成的不同好意思食漂后，拿到咫尺讲很难有好坏分明的上下之分，仅仅在咫尺海洋漂后为文化中心的全球化语境里，咱们咫尺只好玩他们的游戏。

　　效用是，咱们也能在他们既定的游戏限定里击败他们。

　　安徽的鹅肝，云南的松露，浙江的鱼子酱早已远销西洋各大高级餐厅不说，北好意思蔓越莓自2015年在黑龙江大领域培植，咫尺产量占了全亚洲的44%。

　　甘肃产南好意思对虾、吉林产君主蟹、内蒙古产火龙果、重庆产澳龙。

　　日本抹茶70%从贵州同仁入口，鳗鱼繁衍大省在南昌……

　　不仅好意思食，钻石王人被中国打下来了，科学院打破东说念主造钻石培育本事，并在河南商丘试点实施。

　　一度网上开启了扬铃打饱读的《寰宇新特产大摸底》，本来家乡背着咱们家底这样厚啊。

　　世间顶级风物，纷纷成了中国的场地特产。

　　有的靠的是地舆要求、资源资质，有的靠的是本事打破、产业创新，还有的靠中国东说念主坚握不懈的耕种精神，在阛阓经济和全球化的加握下，发光发彩。

　　不外话说总结，价重连城即是界说好意思功德物的独一活动吗？

　　谜底当然是辩白的，就像问一个当地东说念主好意思食攻略，最风光的回答恒久是家楼下那间店一样。

　　好意思食的终极真谛是生理和相貌的幸福感。

　　好意思物亦如斯，是一次又一次旧雨相遇。

　　监制：视觉志

　　剪辑：黄瓜酸啤萝莉 色情